QUEIMADA

 Los orujos y la queimada
Si la uva no es buena para vino, de sus restos, del orujo, se puede hacer un buen aguardiente. Ahora los antiguos destiladores ambulantes han sido sustituidos por pequeñas o medianas instalaciones que desde 1993 pueden acogerse a la denominación de origen Orujo de Galicia, en Ourense, con zonas en Ribeiro, Valdeorras, Rías Baixas, Ribera Sacra, Val do Miño-Ourense, Val de Monterrei, Betanzos, Ulla y Portomarím. Se produce el aguardiente de orujo y aguardiente de orujo envejecido.
Precisamente un buen aguardiente es la base de una buena queimada.
De la queimada quizá lo menos importante es el resultado final, aunque siempre es ideal después de una comida abundante. Lo esencial, para muchos es el rito, que hacen derivar de los antiguos celtas y que se une al famoso conjuro contra las brujas, aquello de meigas fora. En realidad la magia está en hacerlo al aire libre, viendo quemarse el alcohol con la llama azulada que le da el azúcar.
  
En cuanto a las recetas, hay quien pone café, molido o en grano, aunque siempre poco; y hay quienes añaden frutas, desde plátano a melocotones. Los puristas no admiten más que: el aguardiente, a ser posible de Portomarín, de Betanzos o de Ulla (aunque hay otros también buenos); azúcar, un diez por ciento de lo que se emplee en aguardiante (un litro de aguardiante, 100 gramos de azúcar); y la mondadura de un limón en su punto, ni pasado ni verde.
Se suele utilizar un recipiente de barro. Se echan los tres ingredientes. Se enciende con cuidado, removiendo constantemente, pero sin tocar con el cucharón el fondo del recipiente. Y ya está; admirando el color de la llama se va dejando que se consuma el alcohol. Pero aquí está el detalle: si se deja demasiado lo que saldrá será casi un agua caliente. La queimada ha de estar un poco fuerte.
Los buenos apagan la queimada de un sólo soplo.

CONXURO TRADICIONAL DA QUEIMADA
I

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das menciñeiras.
Podres cañotas furadas fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos,
cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregón da morte; fuciño do sátiro e pé de coello.
Pecadora lingua da mala muller casada con home vello.
Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadavres ardentes,
corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernais cús,
muxido da mar embravescida.
Barriga inútil da muller solteira,
falar dos gatos que andan á xaneira,
guedella porca da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas de este lume
que asemella ao do inferno,
fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas,
índose bañar na praia das areas gordas.
¡Oíde, oíde! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse na augardente,
quedando así purificadas.
E cando este brevaxe baixe polas nosas gorxas,
quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada:
si é verdade que tendes máis poder que a humana xente,
eiquí e agora, facede cos espritos dos amigos que están fora,
participen con nós de esta queimada.

CONJURO DE LA QUEIMADA

Mochuelos, lechuzas, sapos y brujas,
demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas.
Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas.
Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos,
olor de los muertos, truenos y rayos.
Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas,
cuerpos mutilados de los indecente pedos de los infernales culos,
mugido de la mar embravecida.
Vientre inútil de la mujer soltera,
maullar de los gatos en celo,
pelo malo y sucio de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego
que se asemeja al del infierno,
y huirán las brujas a caballo de sus escobas,
yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente
quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas,
quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada:
si es verdad que tenéis más poder que la humana gente,
aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera,
participen con nosotros de esta queimada.